Da semente ao leite, refrigeração garante qualidade, produtividade e segurança alimentar
O trabalho do técnico é decisivo para manter desempenho, higiene e estabilidade térmica em toda a cadeia produtiva
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O agronegócio brasileiro depende cada vez mais da refrigeração para preservar qualidade, reduzir perdas e garantir segurança alimentar. Em aplicações que vão desde o armazenamento de sementes até a conservação do leite e a pós-colheita de frutas e vegetais, o trabalho do técnico em refrigeração se tornou estratégico para manter eficiência operacional e estabilidade térmica em toda a cadeia produtiva. Em muitas propriedades rurais e agroindústrias, pequenas variações de temperatura ou falhas de controle podem comprometer lotes inteiros de produtos. É justamente aqui que o profissional técnico ganha protagonismo, atuando na instalação, regulagem, manutenção preventiva e monitoramento de sistemas frigoríficos voltados ao campo.
No armazenamento agrícola e na pós-colheita, a Frigocenter, por exemplo, vem ampliando o uso de soluções voltadas à conservação de alimentos refrigerados e congelados. O foco está em confiabilidade operacional, eficiência energética e estabilidade térmica para produtos sensíveis, incluindo laticínios, vegetais processados e alimentos perecíveis.
“No setor agrícola, as aplicações vão muito além das tradicionais câmaras frias. Hoje, sistemas inteligentes de refrigeração controlam temperatura, umidade e circulação de ar em silos, incubatórios, armazéns e laticínios. Em todos esses ambientes, o desempenho dos equipamentos depende diretamente da atuação técnica na instalação, regulagem, limpeza e manutenção preventiva”, revela Cristiano Aires, CEO e Diretor de Engenharia da Frigocenter.
Ele cita como exemplo de aplicação a UltraChef, indústria de alimentos ultracongelados para alimentação hospitalar, localizada em Campinas (SP). Toda sua linha de produção utiliza o sistema Cook and Chill, ou seja, após os alimentos serem cozidos, são resfriados rapidamente, preservando o sabor, cores e texturas, além de todas as propriedades nutricionais. Esse processo minimiza os riscos eminentes de contaminação, pois os alimentos não ficam expostos a zona crítica de temperatura.
“As refeições preparadas na Ultrachef seguem um criterioso controle de temperatura. As preparações são resfriadas, porcionadas e ultracongeladas. O ultracongelamento impede o rompimento das fibras dos alimentos e impede o desenvolvimento de macro cristais de gelo, garantindo as propriedades dos alimentos, preservando a textura, cor e sabor. Todas as refeições são ultracongeladas a -18°C e podem ser conservadas a essa temperatura em suas embalagens por até 90 dias”, cita Aires.
O projeto priorizou redução do consumo de energia; estabilidade do sistema; qualidade do frio; redução do tamanho e peso do compressor; compressores com o melhor Coeficiente de Performance (COP); e rápido retorno financeiro sobre o investimento. “O cliente, no caso a Ultrachef, precisava de uma solução completa em refrigeração para empresa dele. Isso envolvia desde climatização industrial, resfriados, congelados até túneis de congelamento. Assim como em todos os projetos da Frigocenter, priorizamos confiabilidade e eficiência energética e optamos por instalar nos racks de refrigeração os compressores Scroll EVI com economizer. No projeto, substituímos os compressores semi-herméticos pelos scrolls com capacidade nominal de 20.000 Kcal/h”, informa Aires.
Ele acrescenta que nessas aplicações, o técnico em refrigeração exerce papel decisivo. Falhas de vedação, sensores descalibrados, evaporadores sujos ou problemas na circulação de ar podem comprometer cargas inteiras de sementes, frutas ou leite. A manutenção preventiva e o acompanhamento constante dos parâmetros operacionais ajudam a evitar perdas financeiras e desperdícios no campo.
“Com o crescimento da automação e da exigência por eficiência energética, o agro passou a demandar profissionais cada vez mais especializados. Hoje, quem domina refrigeração aplicada ao agronegócio atua diretamente na produtividade, na sustentabilidade e na qualidade dos alimentos que chegam ao consumidor final”, pontua Aires.
Na Ultrachef, o acompanhamento constante dos parâmetros operacionais ajudam a evitar perdas financeiras e desperdícios no campo
Já no armazenamento de sementes, por exemplo, a climatização correta influencia diretamente a taxa de germinação e o potencial produtivo das culturas. Ambientes com excesso de calor ou umidade aceleram a deterioração fisiológica das sementes, reduzindo sua viabilidade. Sistemas de refrigeração associados ao controle de umidade ajudam a manter estabilidade térmica e preservação por períodos prolongados. Nesse processo, o profissional de refrigeração atua na instalação e regulagem de câmaras frias, calibração de sensores de temperatura e umidade, inspeção de evaporadores e condensadores, além da realização de manutenções preventivas para evitar oscilações térmicas. O monitoramento constante dos equipamentos também é fundamental para garantir eficiência energética e impedir perdas de lotes armazenados.
Estabilidade térmica
Outro exemplo prático vem da Mayekawa. A empresa desenvolveu um sistema de refrigeração personalizado para a Laticínios Porto Alegre, em Minas Gerais, que processa cerca de 250 mil litros de leite por dia. O projeto utilizou sistema de resfriamento indireto com termoacumulação, permitindo maior eficiência energética e estabilidade térmica durante a produção de iogurtes, queijos e cream cheese.
“Nesse tipo de operação, o trabalho do técnico em refrigeração é fundamental para garantir o correto funcionamento de bombas, trocadores de calor, sensores e controles automáticos, além de assegurar que as temperaturas permaneçam estáveis durante todo o processo produtivo. Uma pequena falha operacional pode comprometer a qualidade do leite e gerar perdas significativas na produção. Em ambientes agroindustriais de grande porte, o técnico também desempenha papel estratégico na redução de desperdícios e na continuidade da operação, evitando paradas que podem impactar toda a cadeia produtiva”, diz João Lúcio Barreto Carneiro, CEO e fundador da Laticínios Porto Alegre.
Na Laticínios Porto Alegre, trabalho do técnico é fundamental para garantir o correto funcionamento de bombas, trocadores de calor, sensores e controles
Além dos laticínios, a Mayekawa também atua em grandes operações do agroindustrial brasileiro, como a São Salvador Alimentos, dona das marcas Super Frango e Boua. Na ampliação do complexo industrial em Goiás, a empresa forneceu sistemas de refrigeração voltados ao armazenamento de grãos, incubatórios e áreas de processamento de proteína animal, utilizando compressores com inversores de frequência e controle automatizado de temperatura. Nessas aplicações, a atuação técnica é decisiva para manter a eficiência energética e a segurança operacional dos equipamentos, realizando ajustes de pressão, limpeza de condensadores, monitoramento eletrônico e manutenção preventiva.
Segundo dados publicados pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), cerca de 30% da produção nacional é desperdiçada, o que equivale a 46 milhões de toneladas anuais, resultando em perdas econômicas estimadas em R$61.3 bilhões por ano. Ocupando a décima posição no ranking global de desperdício alimentar da Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO), o país vê na eficiência da cadeia do frio uma solução essencial para mitigar este problema. Pesquisas ligadas à Embrapa, Conab e USP apontam que a cadeia do frio é uma das principais ferramentas para reduzir perdas e aumentar a competitividade do agronegócio brasileiro.
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Resumen (español)
La refrigeración se ha convertido en un elemento estratégico para el agronegocio brasileño, garantizando la calidad, la productividad y la seguridad alimentaria desde el almacenamiento de semillas hasta la producción de lácteos y alimentos congelados. Empresas destacan que el trabajo de los técnicos especializados es esencial para mantener la estabilidad térmica, reducir pérdidas, optimizar el consumo energético y asegurar el funcionamiento continuo de los sistemas de refrigeración en toda la cadena productiva.
Summary (English)
Refrigeration has become a strategic component of Brazilian agribusiness, ensuring quality, productivity, and food safety from seed storage to dairy processing and frozen food production. Companies emphasize that skilled refrigeration technicians play a critical role in maintaining thermal stability, reducing losses, improving energy efficiency, and ensuring reliable operation throughout the entire cold chain.
